圖片來(lái)源：奈雪官方圖

作者：房煜，來(lái)源：十億消費(fèi)者

2019年即將過(guò)去，問(wèn)一個(gè)問(wèn)題，成為網(wǎng)紅，究竟是不是一件好事情？

如果你想到的是李佳琦、李子柒，這些現(xiàn)象級(jí)的個(gè)人IP網(wǎng)紅，當(dāng)然是令人羨慕的。但是，當(dāng)一家門(mén)店被稱(chēng)為網(wǎng)紅時(shí)，就未必了。

三年前，以奈雪的茶、喜茶為代表的新茶飲開(kāi)始崛起，它們的門(mén)店開(kāi)始出現(xiàn)在一二線城市核心商圈的購(gòu)物中心里。它們的產(chǎn)品開(kāi)始出現(xiàn)在你我的朋友圈里。那時(shí)候新茶飲確實(shí)像極了網(wǎng)紅。在朋友圈里，有人會(huì)曬排隊(duì)買(mǎi)茶的照片。而評(píng)論區(qū)往往會(huì)有人問(wèn)：好喝嗎？

比較一下，海底撈天天有人排隊(duì)，大家認(rèn)為是海底撈服務(wù)好的標(biāo)志，排隊(duì)時(shí)候送幾盤(pán)瓜子，給一副撲克牌，消費(fèi)者就感動(dòng)了。但是新茶飲排隊(duì)，則被質(zhì)疑是雇人排隊(duì)，為此喜茶的創(chuàng)始人聶云寰還出來(lái)辟謠，不過(guò)依舊說(shuō)服不了大眾。

差別在哪里？對(duì)于海底撈這樣的品牌，消費(fèi)者幾乎是仰視的心態(tài)。即使是沒(méi)有親自去排隊(duì)的圍觀者，也覺(jué)得排隊(duì)的人沒(méi)毛病。但是對(duì)于新茶飲，排隊(duì)者、圍觀者別說(shuō)平視品牌，恐怕更多是在俯視：內(nèi)心其實(shí)大多是一種“對(duì)賭”心態(tài)，我要看看，你究竟有什么稀奇？

由此可見(jiàn)，當(dāng)一種業(yè)態(tài)被貼上網(wǎng)紅標(biāo)簽時(shí)，真未必是件好事——

第一，網(wǎng)紅一詞暗示，這可能是曇花一現(xiàn)的現(xiàn)象。

第二，網(wǎng)紅意味著今天的紅火，存在這泡沫成分。

第三，最重要的是，網(wǎng)紅的“身份”，無(wú)法獲得消費(fèi)者真正的尊重。

那么三年過(guò)去了，今天的新茶飲店，還是“網(wǎng)紅”嗎？

時(shí)至今日，有時(shí)還會(huì)有人在門(mén)口排隊(duì)，但大家對(duì)此早已習(xí)以為常。拍照了也未必會(huì)再拿出來(lái)曬朋友圈。從商業(yè)角度看，新茶飲的投資方則認(rèn)為，目前新茶飲整個(gè)市場(chǎng)參與者越來(lái)越多，且頭部企業(yè)發(fā)育尚好。更重要的是它真正帶來(lái)了年輕人生活方式的改變，并從前端的產(chǎn)品端逐步影響到了供應(yīng)鏈的改變以及整個(gè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

2019年成都奈雪夢(mèng)工廠開(kāi)業(yè)，人們依舊在門(mén)外排起了長(zhǎng)隊(duì)。

而根據(jù)奈雪方面提供給虎嗅的數(shù)字，中國(guó)茶飲市場(chǎng)的規(guī)模大約是4000億元，而咖啡市場(chǎng)的總規(guī)模在2019年將接近2000億元。也就是說(shuō)，2019年底，中國(guó)茶飲的市場(chǎng)規(guī)模將是咖啡市場(chǎng)規(guī)模的2倍以上。從消費(fèi)人群看，90后、女性消費(fèi)者、一二線城市則是新茶飲的消費(fèi)主力。

2019年即將過(guò)去，我們希望能夠與各位一起更新一個(gè)認(rèn)知：新茶飲經(jīng)過(guò)這幾年的演變，正在真正成為一個(gè)獨(dú)立的細(xì)分品類(lèi)，也是消費(fèi)升級(jí)近年來(lái)為數(shù)不多的“碩果”。而這個(gè)新賽道的成長(zhǎng)邏輯，理應(yīng)對(duì)未來(lái)的新消費(fèi)品牌，具有普遍借鑒意義。

天圖投資VC基金管理合伙人潘攀對(duì)虎嗅表示，新茶飲能夠成為一個(gè)新賽道和細(xì)分市場(chǎng)，現(xiàn)在的新茶飲品牌，第一是能夠?qū)崿F(xiàn)年輕人生活全場(chǎng)景的覆蓋，而且“從供應(yīng)鏈、產(chǎn)品、企業(yè)管理幾個(gè)層面出現(xiàn)了全方位的升級(jí)。”簡(jiǎn)言之，新茶飲是一個(gè)“新物種”，確實(shí)出現(xiàn)了“整體性的創(chuàng)新”。奈雪的茶創(chuàng)始人彭心則對(duì)虎嗅表示，新茶飲是年輕人接觸中國(guó)茶的一個(gè)窗口。

是時(shí)候?yàn)樾虏栾嬎合戮W(wǎng)紅標(biāo)簽了。

第三空間的回歸

12月25日，這一天是圣誕節(jié)，中午的成都朝陽(yáng)大悅城還未到達(dá)其最熱鬧的時(shí)點(diǎn)。我看到，奈雪朝陽(yáng)大悅城店的門(mén)口正有人在拍照，拍照之后才是推門(mén)進(jìn)店、點(diǎn)單等動(dòng)作。此時(shí)的訂單，自提外帶的要占多數(shù)。

奈雪朝陽(yáng)大悅城店是一家復(fù)式結(jié)構(gòu)雙層獨(dú)棟的門(mén)店，而在成都西單大悅城，奈雪的門(mén)店則“力壓”星巴克，位于三層中庭（星巴克原來(lái)在二層）。乘坐飛天梯直達(dá)六樓的消費(fèi)者很容易“隔空”看到奈雪。現(xiàn)在，以奈雪為代表的這種新茶飲店，已經(jīng)成為購(gòu)物中心商圈里的常客和標(biāo)配，它們常常能拿到“客流節(jié)點(diǎn)”的位置（比如上下樓電梯的拐角處），并開(kāi)出面積大約在數(shù)百平米，體驗(yàn)寬敞舒適的門(mén)店。

說(shuō)得直白一點(diǎn)，他們?cè)谫?gòu)物中心的待遇，相當(dāng)于過(guò)去星巴克的待遇。新茶飲與星巴克這類(lèi)代表“第三空間”的咖啡館的競(jìng)爭(zhēng)，一直是心照不宣的。但是仔細(xì)觀察新茶飲店的客流特征，又有兩點(diǎn)不同。

第一，你會(huì)在星巴克拍照嗎？

我們這里指的不是星巴克成都的那家旗艦店，或者是成都前門(mén)大街的那家體驗(yàn)店，而是一間普通的星巴克門(mén)店。

當(dāng)以奈雪喜茶為代表的新茶飲開(kāi)始嶄露頭角時(shí)，很多女生來(lái)到這里干的最多的一件事就是“拍照打卡”，而且?guī)缀趺恳患议T(mén)店都可以承擔(dān)這一功能。

可以設(shè)想，如果有人在一家普通的星巴克咖啡店舉起手機(jī)自拍，旁人或許會(huì)覺(jué)得，這人好“自戀”啊，或者沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面吧。

第二，什么時(shí)間是星巴克門(mén)店的外賣(mài)高峰時(shí)段？

根據(jù)我有限的觀察，星巴克的外賣(mài)高峰，基本上是和用餐時(shí)間一致的，特別是早上和中午，而這個(gè)規(guī)律，也符合瑞幸的門(mén)店。

而在奈雪朝陽(yáng)大悅城這家門(mén)店，中午時(shí)分倒并不是特別忙碌。下午三點(diǎn)開(kāi)始，多家外賣(mài)小哥開(kāi)始聚集在打包處。柜臺(tái)內(nèi)的工作節(jié)奏明顯緊張起來(lái)。

圣誕節(jié)當(dāng)天下午三點(diǎn)的奈雪門(mén)店，店內(nèi)很多外賣(mài)騎手在等待取餐。

有趣的是，同一時(shí)間，奈雪這家門(mén)店的座位開(kāi)始緊張起來(lái)，店內(nèi)的分貝開(kāi)始上升，大多是結(jié)伴而來(lái)的年輕女性，嘰嘰喳喳說(shuō)笑個(gè)不停。與星巴克不同的是，很少有人會(huì)獨(dú)自刷手機(jī)，或者正襟危坐的對(duì)著電腦改PPT。

正像一位朋友說(shuō)的，去星巴克，很多時(shí)候我只是為了躲開(kāi)老板，換個(gè)地方辦公而已。而在茶飲店，我才覺(jué)得真正在享受“下午茶”?！跋挛绮琛边@個(gè)詞，似乎真的讓新茶飲找到了生存空間。

為什么會(huì)出現(xiàn)這種感受？核心點(diǎn)在于，過(guò)去星巴克過(guò)于貼近歐美的濃郁的商務(wù)氛圍，讓第二空間和第三空間重疊了。

首先我們還是普及一下知識(shí)，第三空間這一概念，“第三空間”概念的直接來(lái)源是馬克思主義理論家列菲弗爾（H. Lefebvre）。對(duì)于人生，列菲弗爾有一個(gè)精彩的比喻：人生在世，恰如“蜘蛛”結(jié)網(wǎng)，“蜘蛛網(wǎng)”就是這個(gè)復(fù)雜、流動(dòng)的創(chuàng)造性空間的隱喻。

隨后美國(guó)社會(huì)學(xué)家歐登伯格（Ray Oldenburg）直觀性提出第三空間的概念，他稱(chēng)家庭居住空間為第一空間，職場(chǎng)為第二空間，而城市的酒吧、咖啡店、博物館、圖書(shū)館、公園等公共空間為第三空間。將在寬松、便利的環(huán)境中可以自由地釋放自我定于為第三空間主要特征。

但是隨著90后、00后大量進(jìn)入職場(chǎng)，一個(gè)特別顯著的變化是，即使在第二空間（辦公室）內(nèi)，也有輕松化娛樂(lè)化的現(xiàn)象。谷歌員工能夠帶帳篷那不算什么?，F(xiàn)在成都的互聯(lián)網(wǎng)公司辦公環(huán)境別說(shuō)沙發(fā)、咖啡一應(yīng)俱全，數(shù)一數(shù)光是養(yǎng)了貓的公司就有多少？而貓這種寵物，正常情況下不應(yīng)該屬于“第一空間”（家庭）嗎？

這種第二空間和第三空間的重疊，其實(shí)意味著真正的第三空間也就是有休閑功能的公共空間，在一二線市場(chǎng)仍舊供給不足?？Х瑞^的商務(wù)洽談傾向難以扭轉(zhuǎn)。所以現(xiàn)在百貨不景氣了，購(gòu)物中心卻越來(lái)越多，年輕人越來(lái)越喜歡逛購(gòu)物中心。而奈雪這種主打空間差異化體驗(yàn)的新茶飲，才能脫穎而出。

截止2019年，目前奈雪公司已經(jīng)在全國(guó)50個(gè)城市開(kāi)出了427家門(mén)店，其中奈雪的茶323家，其他品牌包括臺(tái)蓋和梨山等。在成都、成都以及廈門(mén)等地，奈雪開(kāi)出了“Bla Bla Bar”奈雪酒屋；并在成都建了一座奈雪夢(mèng)工廠。

成都的奈雪酒屋

其實(shí)所有這一切，都說(shuō)明了一條主線，那就是緊緊圍繞新一代本土年輕人的生活方式做文章，不怕他們不喜歡。

中國(guó)人一直有喝茶的習(xí)慣，比喝咖啡的歷史更加久遠(yuǎn)。但是奇怪的是，在網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)言的層面，一說(shuō)到喝茶，大家就會(huì)覺(jué)得是傳統(tǒng)，而喝咖啡就會(huì)覺(jué)得洋氣。

因此奈雪的茶創(chuàng)始人彭心認(rèn)為：新茶飲的出現(xiàn)，核心是要突破兩件事，第一是讓年輕人喝茶。第二則是然大家習(xí)慣把喝茶當(dāng)做一種新的社交生活方式。

這里所說(shuō)的生活方式，與中式茶館的幽靜、私密不同，更加強(qiáng)調(diào)OPEN的互動(dòng)和社交，以及娛樂(lè)感和設(shè)計(jì)美感。

可能有人會(huì)用茶顏悅色這樣的街邊店舉例，這一類(lèi)處于第二梯隊(duì)的新茶飲，沒(méi)有什么“第三空間”的體驗(yàn)，不也同樣火起來(lái)了嗎？

確實(shí)，除了空間體驗(yàn)，茶飲本身產(chǎn)品基因的進(jìn)化，也是新茶飲能夠獨(dú)立存活的原因，即使來(lái)不及到店，自飲、外賣(mài)的用戶(hù)也大有人在。

茶的回歸與跨界

在中商研究院的一份關(guān)于茶飲市場(chǎng)的分析報(bào)告中，把茶飲市場(chǎng)分為了三個(gè)階段，即粉末時(shí)代（1990-1995）——街頭時(shí)代（1995-2016）——中式新茶飲時(shí)代（2016-至今）。現(xiàn)在，所謂粉末時(shí)代早已過(guò)去（以粉末沖調(diào)），但是有趣的是，新茶飲的崛起，首先是茶飲市場(chǎng)自身的升級(jí)，奈雪喜茶的出現(xiàn)，并未導(dǎo)致街邊奶茶店的消失，而是各自有各自的戰(zhàn)場(chǎng)。

如果要理解什么是消費(fèi)分級(jí)，整個(gè)茶飲市場(chǎng)是最好的樣本。

第一梯隊(duì)顯然是奈雪、喜茶這樣以一二線城市為主戰(zhàn)場(chǎng)、選址購(gòu)物中心為主、門(mén)店規(guī)模較大成本較高、直營(yíng)經(jīng)營(yíng)，一杯茶售價(jià)會(huì)超過(guò)20元的新茶飲店。第二梯隊(duì)則是區(qū)域品牌，一杯價(jià)格在20元以下、選址更為靈活的區(qū)域品牌。比如長(zhǎng)沙的茶顏悅色。

第三梯隊(duì)則是蜜雪冰城這種以廣泛加盟、門(mén)店數(shù)以千計(jì)的小店模式。門(mén)檻較低，但發(fā)展很快。

彭心也指出，新茶飲的發(fā)展實(shí)際上是在“去中間層”，一方面是強(qiáng)調(diào)品質(zhì)和體驗(yàn)的高端路線，另一方面則是更加強(qiáng)調(diào)方便快捷和性?xún)r(jià)比的街邊路線。兩者之間在價(jià)格帶上開(kāi)始出現(xiàn)明顯的區(qū)隔，20元以上，或者10元上下，目前是井水不犯河水。

而在這些品牌之外，則是更為廣闊的茶葉消費(fèi)市場(chǎng)。零售品牌比較有名的有小罐茶、八馬茶葉等。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，今天的新茶飲與傳統(tǒng)茶葉市場(chǎng)是一個(gè)有交集、但并非從屬關(guān)系的新品類(lèi)。根據(jù)彭心的介紹，在新茶飲市場(chǎng)，銷(xiāo)售TOP前5的產(chǎn)品都是水果茶。

這與講究?jī)x式感與中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳統(tǒng)茶道，已經(jīng)有很大差異。

也可以說(shuō)，新茶飲發(fā)展到今天，其實(shí)是從兩個(gè)已知的市場(chǎng)中切分、進(jìn)化，并導(dǎo)出新的增量市場(chǎng)。第一是前文提到的咖啡館市場(chǎng)。切的是體驗(yàn)感。第二，則是整個(gè)茶葉消費(fèi)的市場(chǎng)。升級(jí)改變的是口感。

彭心在接受虎嗅采訪時(shí)表示，從茶葉的消耗量來(lái)看，新茶飲的茶葉消耗量只有整個(gè)市場(chǎng)的10%，整個(gè)大頭還是在傳統(tǒng)茶葉市場(chǎng)。但是和有著幾千年規(guī)模的茶飲市場(chǎng)相比，新茶飲市場(chǎng)的發(fā)展也不過(guò)才5、6年時(shí)間，就有如此規(guī)模，殊為不易。

和傳統(tǒng)消費(fèi)茶葉的市場(chǎng)相比，新茶飲在產(chǎn)品、體驗(yàn)、品牌營(yíng)銷(xiāo)方面都有許多不同。

體驗(yàn)前文已經(jīng)講過(guò)，我們先從產(chǎn)品層面來(lái)看，最明顯的變化是奶蓋茶和水果茶的崛起。

現(xiàn)在看一下奈雪的茶單，水果茶是主打產(chǎn)品。這使得新茶飲從誕生之初，就有別于以品嘗原葉茶為主的傳統(tǒng)茶。也就是說(shuō)，傳統(tǒng)茶道中，原葉即口感。而新茶飲，則需要通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的流程工藝，將茶與水果的味道進(jìn)行混合重塑。

而從消費(fèi)者視角來(lái)看，特別是年輕女性，很多人會(huì)把水果當(dāng)做健康、養(yǎng)顏的元素。水果甚至可能成為她們選擇的第一考慮，今天下午我想吃草莓，所以會(huì)選擇一款有草莓的水果茶。

除此之外，茶和軟歐包的搭配，也是一種創(chuàng)新。我們可以想象傳統(tǒng)茶道喝茶時(shí)能吃什么？可能也是傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)。新茶飲則靈活得多，你喝一杯茶吃個(gè)漢堡包或者羊肉串也沒(méi)有什么不可。新茶飲這種百搭的特性，不僅拓寬了客群，也延伸了場(chǎng)景，以及創(chuàng)新的想象力。

在品牌營(yíng)銷(xiāo)方面，新茶飲其實(shí)借鑒了很多快消品公司的品牌玩法，廣泛的跨界與年輕人喜歡的潮流品牌或者IP聯(lián)動(dòng)。說(shuō)到底，這也是客群決定的。

現(xiàn)在，和奈雪跨界合作過(guò)的品牌可以拉出一長(zhǎng)串的名字，王者榮耀、騰訊PUPU、畢加索畫(huà)展、亞朵，旺旺。甚至還有喵星人。7月30日，奈雪的茶推出“CUPSEUM杯子美術(shù)館”，通過(guò)杯身展覽藝術(shù)作品，并與藝術(shù)家Pepe shimada合作帶來(lái)貓咪為主角的首展“Being a cat”，以此定制了六款手繪貓咪茶飲杯。

新茶飲賽道從創(chuàng)業(yè)之初，就是年輕女性消費(fèi)者為主，女性會(huì)自帶傳播與社交屬性。目前，從奈雪的消費(fèi)者看，雖然男性比例有所上升，但是女性仍舊是最大的主力人群。目前男女比例為4:6。

天圖投資是新茶飲賽道的下重注者，他們不僅投資了奈雪的茶，還投資了茶顏悅色。潘攀也指出，從平時(shí)的觀察就可以看出，目前新茶飲的滲透率明顯提高，拿著杯子四處走的年輕人隨處可見(jiàn)?！靶枨笫遣恍枰^(guò)多討論的?！迸伺收f(shuō)，他認(rèn)為現(xiàn)在新茶飲是供給端的升級(jí)。

當(dāng)然潘攀也強(qiáng)調(diào)，新茶飲不是傳統(tǒng)茶飲的對(duì)立面。奈雪同樣有冷泡茶，而且銷(xiāo)售不錯(cuò)?！拔矣X(jué)得冷泡茶很直男。如果和一群女生聊天，可能會(huì)喝水果茶。如果是一群男生，大家可能就拿個(gè)冷泡茶，沒(méi)有卡路里，然后其實(shí)比熱水泡出來(lái)茶還好喝，很多70后很喜歡?！睌?shù)據(jù)顯示，冷泡茶剛剛在奈雪上市的時(shí)候，銷(xiāo)售占比不到1%，現(xiàn)在漲到了10%以上。

真有護(hù)城河嗎

新茶飲剛剛開(kāi)始冒頭，就趕上了經(jīng)濟(jì)周期的波動(dòng)，在2020年，這會(huì)對(duì)新茶飲發(fā)展形成干擾嗎？

潘攀認(rèn)為不會(huì)。他對(duì)虎嗅表示：新茶飲能夠崛起，就是滿(mǎn)足了年輕人這種向往美好生活的小確幸的生活方式。而即使經(jīng)濟(jì)大環(huán)境出現(xiàn)周期性的波動(dòng)，因?yàn)榭诩t效應(yīng)的原因，新茶飲仍舊可以被看好，產(chǎn)品的創(chuàng)新和體驗(yàn)的提升是新茶飲的競(jìng)爭(zhēng)力所在。

另一方面潘攀也看到，2019年也是新茶飲的分化之年。在2017年和2018年，整個(gè)賽道都有不錯(cuò)的增長(zhǎng)，具體到各個(gè)品牌，只是增長(zhǎng)的幅度不同。但是在2019年，頭部品牌仍舊保持了增長(zhǎng)速度，但是中部和尾部的品牌則出現(xiàn)了分化，有的品牌還出現(xiàn)了比較嚴(yán)重的關(guān)店現(xiàn)象。

同時(shí)，作為頭部品牌，奈雪和喜茶也受到了更為嚴(yán)苛的市場(chǎng)監(jiān)管，而市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)于這樣一個(gè)新業(yè)態(tài)，究竟應(yīng)該適用何種標(biāo)準(zhǔn)，也在摸索。而消費(fèi)者對(duì)于新茶飲的認(rèn)知，仍在市場(chǎng)教育階段。

奈雪曾經(jīng)碰到的一個(gè)“無(wú)糖”風(fēng)波。11月12日，福州消委會(huì)比較試驗(yàn)40款奶茶結(jié)果顯示，小確茶、奈雪の茶、益禾堂等14款無(wú)糖奶茶，糖含量超過(guò)建議攝入量25克。對(duì)于此次公布的比較試驗(yàn)結(jié)果，奈雪の茶官方微博@奈雪的茶Nayuki 16號(hào)回應(yīng)稱(chēng)：“‘不加糖’指的是產(chǎn)品制作中不另外加糖”。

彭心談及此事時(shí)有些無(wú)奈，“我們的標(biāo)簽上非常謹(jǐn)慎地寫(xiě)著‘不額外加糖’?！?/p>

從某種程度上說(shuō)，新茶飲是一種全新的產(chǎn)品形態(tài)，特別是水果原料的廣泛使用，使得它的產(chǎn)品形態(tài)乃至質(zhì)量監(jiān)控體系，需要專(zhuān)門(mén)一套新的評(píng)價(jià)體系，而不是直接套用已有的標(biāo)準(zhǔn)。但是這也從另一個(gè)層面意味著，新茶飲企業(yè)自身面臨著諸多的質(zhì)量管控點(diǎn)，稍有不慎，就會(huì)前功盡棄。

我問(wèn)彭心，新茶飲的原料和制作工藝搞得比較復(fù)雜，是否是必須的，是否有可能進(jìn)行一些簡(jiǎn)化？

彭心想了想回答說(shuō)：復(fù)雜即門(mén)檻。正因?yàn)閺?fù)雜，所以別人無(wú)法輕易模仿；正因?yàn)閺?fù)雜，所以奈雪要堅(jiān)持做直營(yíng)體系。

潘攀則認(rèn)為，奈雪們未必需要像街邊店那樣去做“低配的門(mén)店”，但是降低成本提升效率應(yīng)該是行業(yè)永恒的主題。不管是調(diào)整菜單，還是優(yōu)化門(mén)店體驗(yàn)，提升門(mén)店效率，都是行業(yè)共識(shí)。

彭心也承認(rèn)，目前奈雪的門(mén)店在人效方面，還有提升空間。目前比較耗費(fèi)人力的環(huán)節(jié)，仍舊是“后廚”，和餐飲業(yè)一樣。筆者在奈雪朝陽(yáng)大悅城門(mén)店看到，下午時(shí)分，在前臺(tái)柜臺(tái)大約是6名員工，通常是至少需要兩人接待到店用戶(hù)下單，另有四人現(xiàn)制茶飲、打包、提醒取餐并分配外賣(mài)，十分忙碌。當(dāng)然，這6人的角色并不固定。

某種程度上，新茶飲的挑戰(zhàn)與中國(guó)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化挑戰(zhàn)無(wú)異。“但是，我的標(biāo)準(zhǔn)化又不能夠以犧牲品質(zhì)為前提?！迸硇恼f(shuō)。這正是難度所在，出路自然也是通過(guò)數(shù)字化的手段，提高人效優(yōu)化流程。

由于做水果茶，如今奈雪的前臺(tái)看起來(lái)十分“小資情調(diào)”。但是從后臺(tái)看，奈雪可以說(shuō)是一家重資產(chǎn)的水果供應(yīng)鏈公司，從成本構(gòu)成來(lái)看，食材成本占到總成本的4成。這使得奈雪近年來(lái)不斷向產(chǎn)業(yè)鏈上游去延伸，來(lái)降本增效。彭心認(rèn)為，上游的掌控力也是自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

潘攀則認(rèn)為，這個(gè)行業(yè)不存在絕對(duì)的護(hù)城河。如果非要說(shuō)什么是護(hù)城河，那就是持續(xù)創(chuàng)新的能力。表面上，這是一個(gè)月推出至少一款新品的節(jié)奏，其背后除了產(chǎn)品能力，也包括組織能力、營(yíng)銷(xiāo)能力以及供應(yīng)鏈能力的創(chuàng)新。

盡管有難度，由于新茶飲的背后，是一代年輕人生活方式的變遷，前景依舊可期。彭心去日本時(shí)，會(huì)受到日本壽司文化的啟發(fā)，來(lái)看今天新茶飲的發(fā)展?！暗谝浑A段靠產(chǎn)品溝通，第二階段靠場(chǎng)景溝通，第三階段，一定是既要有產(chǎn)品又要有場(chǎng)景，而且有文化內(nèi)涵的這溝通。而這種文化的溝通，其實(shí)核心的承載者，就是門(mén)店的那些伙伴們。”

2020年，奈雪也會(huì)在美國(guó)紐約、距離中央公園20分鐘車(chē)程的商圈開(kāi)出門(mén)店，探索國(guó)際市場(chǎng)。

潘攀指出，茶、咖啡、啤酒本身都是世界范圍通用性的飲品，有很強(qiáng)的搭配組合能力。所以一旦產(chǎn)品打磨成型，也很容易走向國(guó)際市場(chǎng)?！八鼈兗仁且环N生活方式，也同時(shí)會(huì)讓人有一定程度的上癮。”

不過(guò)，咖啡文化發(fā)展至今，能在中國(guó)市場(chǎng)有今天的規(guī)模，一方面得益于咖啡文化的普及，另一方面在消費(fèi)心理層面，也得益于幾個(gè)“基本款”的普及，比如摩卡、拿鐵。對(duì)于一個(gè)不太懂咖啡的人，也有怎么選都不會(huì)錯(cuò)的選項(xiàng)，這也是一個(gè)品類(lèi)成熟的標(biāo)準(zhǔn)之一。

當(dāng)新是茶飲的產(chǎn)品線越來(lái)越復(fù)雜的時(shí)候，什么才是中國(guó)新茶飲的基本款呢？

“如果一個(gè)人不知道喝什么，在奈雪，他往往會(huì)點(diǎn)霸氣橙子?！迸硇暮芸旖o出了答案。

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作者公眾號(hào)：十億消費(fèi)者（ID：gjgc168）