原標(biāo)題：目前疫情，你別再關(guān)注大企業(yè)了，請(qǐng)餐飲中小企業(yè)思考自己的靠譜對(duì)策

昨天，我一個(gè)做中餐小炒的朋友和我說，他已經(jīng)支付不起房租工資了，準(zhǔn)備和員工說對(duì)不起了，店要關(guān)門了……

而這樣的實(shí)體店倒閉情況，已經(jīng)在全國各地慢慢地開始了。要知道，疫情從爆發(fā)到現(xiàn)在才半個(gè)月，而等到經(jīng)濟(jì)完全恢復(fù)可能至少還有好幾個(gè)月呢。當(dāng)下該怎么辦？接下來這段時(shí)間該怎么辦？

這次疫情對(duì)各大行業(yè)的影響毋庸自疑，尤其是線下的產(chǎn)業(yè)。其中旅游、電影娛樂、餐飲酒店、零售生鮮等首當(dāng)其沖。線下行業(yè)太多了，由于我們目前接觸的餐飲行業(yè)比較多，這篇文章我想和你說說餐飲行業(yè)的疫情措施問題。畢竟我們都很關(guān)注。

有關(guān)這次疫情方面的餐飲分析文章，相信大家都已要在各大媒體平臺(tái)看過很多了。但很多都是有關(guān)大企業(yè)相關(guān)的疫情處理措施和宏觀分析文章。我就和你聊聊在疫情下餐飲中小企業(yè)比較靠譜的生存之道。

接下來主要圍繞這三個(gè)現(xiàn)實(shí)問題展開：

一、疫情當(dāng)下，餐飲中小企業(yè)的生存對(duì)策是什么？（節(jié)流）

二、疫情期間，還有哪些增加營收的方式？（開源）

三、疫情給餐飲行業(yè)帶來的長期影響將會(huì)有哪些？（思考）

一、疫情當(dāng)下，
餐飲中小企業(yè)的生存對(duì)策是什么？

首先就是，從我和各大的餐飲中小企業(yè)接觸來看，這次疫情的突發(fā)因素暴露了我們的一些問題。就是平時(shí)環(huán)境好的時(shí)候，沒發(fā)現(xiàn)什么問題，當(dāng)危機(jī)來臨了，將會(huì)真實(shí)反應(yīng)了我們平時(shí)不注意的問題。當(dāng)然，每個(gè)人的問題不一樣，從營銷運(yùn)營角度來說，我發(fā)現(xiàn)這次主要反應(yīng)了很多中小企業(yè)的兩大問題：

難以直接觸達(dá)和鎖定長期顧客

平時(shí)不怎么把顧客流量留存在自己手里，關(guān)鍵時(shí)候自然就沒有多少顧客了

這里展開講反應(yīng)的是兩個(gè)問題，一是沒有有效地平臺(tái)工具去留存你的顧客。連鎖品牌可能沒多大問題，比如有公眾號(hào)之類的留存。小門店可能會(huì)有加顧客微信好友或運(yùn)營顧客微信群來建立聯(lián)系。

第二個(gè)就是，就算你有把這些顧客留在你的平臺(tái)或工具上了，他們的活躍度和忠誠度有多少呢？是不是對(duì)你真正有價(jià)值的顧客呢？還是只是平時(shí)通過搞活動(dòng)而得來的貪便宜的偽客戶？

這就是顧客關(guān)系的關(guān)系維護(hù)做得不夠。比如你的會(huì)員體系的建立是否有，就算有，有沒有真正用起來。會(huì)員最大目的就是增加顧客的消費(fèi)頻率，而不是為了會(huì)員而會(huì)員。不只看人數(shù)，還要看質(zhì)量。

成本結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)不合理

做過餐飲的朋友應(yīng)該知道 ，餐飲的成本結(jié)構(gòu)大概是原材料占30%，人工綜合成本占25-30%，這兩個(gè)是大頭。剩下的房租占10%，還有稅收成本大概占6-8%。

所以說，很多外行說餐飲的毛利率達(dá)到60%以上，以為是暴利，很好賺錢。但是他們不知道餐飲的成本結(jié)構(gòu)是多少沉重。扣完人工房租稅務(wù)社保這些，最后純利潤基本就是10%左右了。要知道，正常的銀行信貸的利息都差不多年化率5-8%了。

這里多說幾句。因?yàn)樽錾?，本質(zhì)就是在成本管理與營收這兩大數(shù)據(jù)結(jié)果中去做呈現(xiàn)。比如品牌的搭建與塑造、會(huì)員的建立等等，都是在客單價(jià)與消費(fèi)頻率上實(shí)現(xiàn)增長。而最終結(jié)果也是為了實(shí)現(xiàn)營業(yè)額的增長。

成本結(jié)構(gòu)與價(jià)值感方面，就是決定你是否能夠賺到錢的關(guān)鍵。很多人看起來門店天天排隊(duì)、營業(yè)額很高，但一問卻沒賺到什么錢。這個(gè)就是不懂成本的老板，非?？上?。甚至我經(jīng)常碰到一些人，連自己家的每月支出多少都不太清楚。

人家?guī)装偌疫B鎖店的大品牌老板都非常看重成本管理，你為什么不注重呢？這就是做生意啊，不是玩情懷。除非你有一個(gè)非常好的職業(yè)管理者幫你管理企業(yè)那就是另外一回事了。所以這次疫情情況就反應(yīng)出了很多餐飲人的這個(gè)問題。

好，剛才說的那兩大問題，我也會(huì)在接下來的分享里逐漸和大家分享一下如何解決。

今天是2月中旬了，距離疫情真正爆發(fā)過去大半個(gè)月了，也正是目前最關(guān)鍵的時(shí)期。 我先說一下當(dāng)下最重要的生存對(duì)策是什么？

1、“減少損失，降低成本”

這個(gè)時(shí)期不要幻想有營收或收支平衡了，虧損是肯定的了，關(guān)鍵是虧損多少。所以核心保命生存，所以原則就是“減少損失，降低成本”。

1）“減少損失”——主要就是處理庫存

比如食材零售化等。昨天一個(gè)做火鍋的朋友和我說，他們的庫存凍貨快壞了，我一聽，叫他不要以為疫情很快過去，還有好長時(shí)間了，現(xiàn)在趕快處理，不要損壞了。

2）“降低成本”

食材成本就是庫存。還要主要在剛才說的兩大成本上，一是房租，二是人工。

•  縮減房租成本。

雖然對(duì)大企業(yè)來說沒多大幫助，這個(gè)對(duì)于小企業(yè)來說還是有一定的幫助的?？纯春头繓|協(xié)商看是否可以減免或延期支付實(shí)在不行也不要憤怒，畢竟可能房東也不容易。

•  人員成本。

不只是工資壓力的問題，這里有兩層意思：一是工資方面，其二是疫情過去后的企業(yè)團(tuán)隊(duì)完備度問題。

首先盡量能不裁員就不裁員，不然以后很難招到好的人才。畢竟現(xiàn)在和03年不一樣，現(xiàn)在的90后年輕員工擁有說走就走的資本和心態(tài)。

具體做法，咨詢相關(guān)人力專業(yè)的朋友，建議可以：

a.三月份起政策規(guī)定可和員工協(xié)商發(fā)放不低于最低工資線的工資。

b.把員工輸出到別的行業(yè)。比如快遞、外賣行業(yè)。如盒馬。但這個(gè)只適合有一定體量的企業(yè)，小門店可能不適合。

講完降低損失和成本了，好，第二個(gè)問題就是：b

2、沒錢怎么辦？核心原則是他救不如自救

相信大家通過媒體新聞都知道西貝說借款也撐不過三個(gè)月的消息。但是人家上午剛說完，下午就有多家銀行和投資機(jī)構(gòu)找上門了。根據(jù)最新消息，不到幾天就拿到1.2億左右的借貸帳，聽聞總共會(huì)有5點(diǎn)多億的信貸給西貝。還有云海肴等企業(yè)也拿到美團(tuán)等平臺(tái)的上千萬的幫助。

可是，我想說的是，如果你不是西貝或云海肴這樣的品牌企業(yè)，就不要對(duì)銀行或平臺(tái)有太大的幻想。如果你是銀行或者金融機(jī)構(gòu)，你會(huì)借錢給什么企業(yè)？肯定是優(yōu)先支持給平時(shí)本身業(yè)績就不錯(cuò)，而且有一定還貸保障的企業(yè)。

相信很多人想到的只是向身邊親戚朋友借錢，但如果大家都很難借不到怎么辦？

這里有兩個(gè)做法比較靠譜，不一定適合你，但可以參考一下：

 1）向員工借錢

原因是員工了解你，知道生意如何，也更能綁定員工的利益。

前提是你店的平時(shí)生意不錯(cuò)，員工也相信你，積少成多。

如果本來生意就不好，說句現(xiàn)實(shí)的話，還是關(guān)門或轉(zhuǎn)型吧，斷臂保命重要。

2）讓優(yōu)秀且有錢的員工成為小股東

這樣對(duì)員工來說有分紅，相當(dāng)當(dāng)小老板創(chuàng)業(yè)，符合年輕人。前提條件也是你平時(shí)業(yè)績要好，且員工相信你。這個(gè)相對(duì)來說難度有點(diǎn)大。

最后再講講第三個(gè)方面的問題。

3、維護(hù)顧客聯(lián)系，
提前樹立品牌“干凈衛(wèi)生”印象

1）多利用社群、朋友圈、公號(hào)等工具

一是維護(hù)好顧客的聯(lián)系，為接下來的其他業(yè)務(wù)線做好基礎(chǔ)，第二就是把制作過程直播，一是為了讓顧客看得到我們的食材過程，二是直播我們的干凈衛(wèi)生的情況，提前給顧客留下好的印象，讓這次疫情結(jié)束后顧客才會(huì)優(yōu)先選擇你。因?yàn)榇蠹夷壳白铌P(guān)心的是健康安全的東西。

社群營銷等顧客流量利用方面，平時(shí)你不弄可以，因?yàn)檫\(yùn)營成本高，專業(yè)性也強(qiáng)。但特別時(shí)期，生死階段，可以救命的方法都要試試。

我前幾天幫一個(gè)朋友門店，讓他把平時(shí)積累的顧客私信都拉進(jìn)群里，通過分享對(duì)顧客有用和有關(guān)的信息來吸引他們。比如你有口罩可以做為福利。然后平時(shí)可以直播和視頻分享你的門店衛(wèi)生情況，如果有外賣也會(huì)讓顧客放心，知道整個(gè)制作過程。

2）在營銷宣傳上，挖掘自身優(yōu)勢(shì)

就是在做好基礎(chǔ)的干凈衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)之上，如果你的品牌或門店有對(duì)于干凈衛(wèi)生方面優(yōu)勢(shì)的話，要宣傳出來。比如在分餐、單鍋，單桌的概念。

在非典時(shí)期強(qiáng)調(diào)分餐制時(shí)，呷哺呷哺在北京交通廣播打出了“一人一鍋，非典染不上”的廣告，之后一炮而紅。

我們給一個(gè)做砂鍋粉面的餐飲品牌客戶也是發(fā)揮自己的兩大優(yōu)勢(shì)，一是單鍋單煮，更衛(wèi)生！二是高溫砂鍋煮，細(xì)菌全無！

這是品類和產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，要用上。

二、疫情期間，
還有哪些增加營收的方式？

這個(gè)時(shí)候大家人心惶惶的，根據(jù)需求分級(jí)來說，大家最急迫的需求就是兩個(gè)字“安全”為基礎(chǔ)。所以我們想要實(shí)現(xiàn)營收的核心就是讓顧客放心的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收。

講具體建議時(shí)，我們先簡單分析一下這次疫情的發(fā)展規(guī)律。因?yàn)槟阒挥辛私獯蟓h(huán)境的現(xiàn)實(shí)問題，你才能更好地做好準(zhǔn)備。而不是什么都不了解，也不是只在那里抱怨。我們很多人是開實(shí)體店過來的，面對(duì)這樣的突出情況出現(xiàn)，我很清楚大家的焦慮和煩躁心情。但焦慮和抱怨都沒有用。我們心態(tài)上一定要記住，不要太樂觀，也不要太悲觀。我們要面對(duì)現(xiàn)實(shí)情況，及時(shí)做出有效的解決方案才是王道。

我根據(jù)劉潤老師文章和查詢其他權(quán)威資料，以及我的一些經(jīng)驗(yàn)判斷總結(jié)，可能會(huì)有三個(gè)階段，下面一一分析和分享每個(gè)階段的具體做法：

第一是這段時(shí)間的關(guān)鍵期，大家對(duì)外的就餐需求依然不多。

根據(jù)鐘南山院士等專家的分析，目前是最關(guān)鍵的時(shí)期，要等到3月份可能才是慢慢控制和好轉(zhuǎn)。但是我覺得有點(diǎn)保守估計(jì)了，雖然現(xiàn)在和03年的交通更發(fā)達(dá)，但因?yàn)檫@次國家做出的舉動(dòng)比上次更加及時(shí)和隆重。所以可能這個(gè)月底或3月初會(huì)開始下降和好轉(zhuǎn)。當(dāng)然，我不是這方面的醫(yī)學(xué)專家，我只是根據(jù)相對(duì)權(quán)威的大概分析，方便我們餐飲人做好對(duì)策準(zhǔn)備。

現(xiàn)在最多是麥當(dāng)勞這樣的知名企業(yè)在營業(yè)。因?yàn)檫@些品牌本身在衛(wèi)生干凈方面就做得相當(dāng)好，顧客對(duì)他們的認(rèn)知度也高。其他大部分的餐飲品牌都是不敢或者不允許開業(yè)。尤其是一二線城市，會(huì)比三四線城市恢復(fù)營業(yè)更慢。

所以這段時(shí)間我都不建議大家開門營業(yè)，一是沒有多少生意，大家都呆在家，二是開門了還可能讓員工或客人被感染的風(fēng)險(xiǎn)。得不償失啊。萬一感染了真的相當(dāng)毀了你的品牌。

這個(gè)時(shí)候能夠?qū)崿F(xiàn)營收的方法，我想到的有兩個(gè)：

就是新鮮食材的零售

我這幾天在廣州這里的房子呆著，基本沒有怎么出門，我都是在樓下一個(gè)門店里買菜來做飯的?；灸軡M足我們大部分的吃飯需求。所以如果你有對(duì)應(yīng)的庫存可以零售賣出去。

從TO c到TO b
比如醫(yī)院等渠道

和河南一個(gè)做餐椅的朋友聊，他有一個(gè)做法就是把外賣提供給醫(yī)院，這種做法你本身是賺不到多少錢的。一是良心，二是這樣得到很好的信任背書，關(guān)鍵是獲得疫情過后的顧客對(duì)你的好感和優(yōu)選選擇權(quán)。你想，如果你是顧客，看到自己平時(shí)去的店做了這樣支持疫情抗戰(zhàn)的事，你會(huì)不會(huì)對(duì)這個(gè)店這個(gè)品牌增加好感？

當(dāng)然啦，這個(gè)要量力而行，看具體情況。前提是你的衛(wèi)生和防護(hù)措施要做得足夠好。但如果你本身就非常困難，庫存也沒多少，那就不要曾強(qiáng)。老老實(shí)實(shí)閉店就是最大的對(duì)社會(huì)貢獻(xiàn)的方式。

第二階段就是國家政策允許恢復(fù)營業(yè)了。可能大概是三、四月份了。

這個(gè)時(shí)候，也是三四線城市比一二線城市恢復(fù)比較快。而且大家陸陸續(xù)續(xù)都回來上班了，都要吃飯。但這個(gè)時(shí)候大家還是很大的恐懼的，幾乎不敢去店里吃飯。所以這個(gè)時(shí)候?qū)崿F(xiàn)營收有兩個(gè)：外賣、打包帶走。

1、外賣（特殊時(shí)期的特殊做法）：

這里要注意三點(diǎn)

• 外賣產(chǎn)品的選擇上，以抱腹型為主，食材以常見的可放心的為主。比如野味類的或者比較小眾類的產(chǎn)品肯定不能做了?？梢砸载i肉等常見的為主即可。然后不要出現(xiàn)生的，或不熟的食品，一定要煮熟。如果是壽司店，這個(gè)時(shí)候的生的食品可能就會(huì)受到很大沖擊了。

• 在產(chǎn)品包裝上要特別注意的是，一定要單人單餐的方式來呈現(xiàn)，而且要好運(yùn)輸不容易破裂。不然顧客看到包裝盒都破裂了，也不敢吃了

• 一定要做到讓顧客放心。怎么做到放心？就是要打消顧客的兩大顧慮，一是食材是否衛(wèi)生干凈靠譜，二就是配送人員有沒有問題。具體做法比如可以把你的配送人員的體溫情況、姓名，甚至食材的來源也最好簡單備注一下。然后貼在外賣包裝上。這樣顧客才會(huì)放心。

在這段時(shí)候做外賣，有兩個(gè)目的，一是取得收入活下去。

更為重要的是第二個(gè)目的，保持我們的品牌和顧客之間的連接。這樣讓顧客在正常恢復(fù)階段，顧客才會(huì)優(yōu)先想到我們

2、打包帶走：

打包帶走也是，要在門店呈現(xiàn)上讓顧客覺得你的店是非常衛(wèi)生干凈的。因?yàn)閯偛耪f了，我們目前所有一切都是圍繞顧客的”安全“放心”的需求為主去做足工作！

比如你的桌面每半小時(shí)要清理消毒一次，廁所和洗手盆也要多次定期打掃消毒，然后也要放消毒液和洗手液在旁邊。

等等這些，都要做好做細(xì)，并且一定要讓顧客直接看得見。如果你能給前來打包帶走的顧客提供每人一個(gè)口罩，那就更好不過了。 

第三階段就是心理上的過度期了。

就是政策解除了，說大家可以出來吃飯了。但這個(gè)時(shí)候大家心理還是有個(gè)恢復(fù)期。就像一個(gè)人受到重大事故后，到正常行為都會(huì)有過心理過渡時(shí)期。

心理恢復(fù)期，需要一個(gè)緩慢的過程。當(dāng)年非典的時(shí)候，實(shí)際上6月份非典疫情就已經(jīng)結(jié)束。但是，在6月之后，餐飲業(yè)還是慘淡了很長一段時(shí)間。一直到十一假期，才出現(xiàn)真正的消費(fèi)高峰。

所以，在漫長的心理恢復(fù)期，我們不要特別樂觀。顧客還是心有余悸的。

這個(gè)時(shí)候慢慢有人來堂食了，但可能還是外賣和打包為主。

那在這個(gè)時(shí)期，我們需要做些什么呢？

我們最重要的原則就是過于被動(dòng)，不能等著顧客心理過度完了、建立信心之后，來找你消費(fèi)才開始有所行動(dòng)。而要主動(dòng)做好防疫衛(wèi)生，讓顧客放心來你這消費(fèi)。

核心方法就是真正落實(shí)到干凈衛(wèi)生，并且一定要給顧客直接看得到！

比如，店鋪1個(gè)小時(shí)消毒一次，每桌消殺，提供消毒洗手液等等，這些防疫措施，你都要大大地貼在門口?；蛲赓u平臺(tái)、社群、公號(hào)等顧客可以看得到的地方。

這樣才能讓顧客最先對(duì)你建立信心，你才能吃到最早的流量。也可以參考一下麥當(dāng)勞的做法。

在被忽視的但對(duì)衛(wèi)生干凈認(rèn)知有影響的地方做得非常好，比如洗手盆和廁所半小時(shí)清理打掃一次。

三、疫情給餐飲行業(yè)帶來的
長期影響將會(huì)有哪些？

危機(jī)危機(jī)，有危險(xiǎn)也有商機(jī)。這次的突發(fā)因素雖然對(duì)我們餐飲行業(yè)的沖擊很大，但同時(shí)也會(huì)洗盤這次的餐飲行業(yè)。

本來餐飲行業(yè)的競爭就非常激烈，相關(guān)數(shù)據(jù)表明，餐飲倒閉率達(dá)到80%以上啊。我們作為餐飲人，如果想要未來更好發(fā)展，必須要提前思考這次危機(jī)背后可能帶來的機(jī)會(huì)和優(yōu)化自己的戰(zhàn)略方向。方向不對(duì)，努力也白費(fèi)。

如果你之前一直是低頭做事，這個(gè)時(shí)候一定也要花點(diǎn)時(shí)間去抬頭看路。這樣才不會(huì)被淘汰。我們要主動(dòng)出擊。畢竟現(xiàn)在做餐飲跟過去幾年已經(jīng)不一樣了，更何況這次的疫情沖擊下，更是需要多思考。

有關(guān)于餐飲在疫情過后的趨勢(shì)與發(fā)展，也有很多人在分析，我在這里說六點(diǎn)是我比較認(rèn)可和靠譜的。與大家分享一下：

1、野外餐廳必然無法生存了

你再搞野味餐廳，就等于與全人類為敵。

疫情期間有個(gè)笑話就是說，一個(gè)賣禽類的商家過去一直說自己的禽類是野生，山里自然長大的，然后疫情爆發(fā)了貼出公告說自己的東西是家養(yǎng)的。。

2、將“安全”需求上升為
日常的第一頭等大事

好吃是一方面，食材健康是一方面，衛(wèi)生也會(huì)成為顧客考慮的很重要的一方面。操作理念也是“做到，且還要顧客直接看得到！”以下幾個(gè)操作可參考一下：

1）發(fā)揮自身已經(jīng)優(yōu)勢(shì)

你的品類或品牌有相關(guān)優(yōu)勢(shì)的地方，也要大力宣傳出來，增加顧客對(duì)你品牌的好感。比如單人單鍋等。

 2）食材健康可溯源

去年有次我去四川出差，和客戶到當(dāng)?shù)匾粋€(gè)頭部的火鍋品牌吃飯，看到他們將采購的各種食材的具體渠道來源、真實(shí)信息等，都全部公布寫在店門口的展架上。比如說店里的牛肉的供應(yīng)商的公司名字，經(jīng)手人是誰，聯(lián)系電話多少；再如白菜的供應(yīng)商是哪家，經(jīng)手人是誰，他們的聯(lián)系多少是誰等。

當(dāng)時(shí)我客戶看到了，說何必這樣呢。大家都差不多的供應(yīng)商啊。我那時(shí)就說，這就是食材的可溯源的做法，公開這些信息雖然在同行看來很沒必要，但對(duì)顧客來說就是加分項(xiàng)。會(huì)對(duì)你的品牌形象和食材的健康衛(wèi)生更加放心。這種幾乎不增加什么成本的營銷方法，卻能增加顧客對(duì)你門店品牌的印象，你為什么不做呢？我目前看到很少餐飲品牌這樣做，除了部分知名品牌。所以，如果不涉及其他商業(yè)機(jī)密的前提下，這種做法我建議大家可以參考一下，尤其是在疫情結(jié)束后的就餐心理期，顧客對(duì)干凈衛(wèi)生是更加重視。

 3）廚房開放透明

雖然很多餐飲品牌已經(jīng)這樣做了，比如西貝等。但還是很多企業(yè)是做不到或不敢做。其實(shí)這個(gè)也是倒逼你的衛(wèi)生和運(yùn)營管理，對(duì)顧客來說更加放心的事。

4）其他顧客感知度比較高的細(xì)節(jié)做好

比如長期提供洗手液和消毒液，獨(dú)立包裝的牙簽，自助小食小包裝

因?yàn)榇蟊妼?duì)品牌的信任不僅源于非常時(shí)期的非常做法，更是建立在日常與品牌每一次接觸時(shí)，能夠感知到的品牌細(xì)節(jié)之上。

3、線上線下的融合會(huì)更加緊密

線上獲客成本逐漸接近零利潤或者接近線下成本，就會(huì)遇到增長瓶頸，從而逐漸轉(zhuǎn)到線下。當(dāng)線下和線上成本幾乎一致，那么就會(huì)融合，不再分什么線上線下，而可能就是發(fā)揮各自作用，共同完成用戶整個(gè)購買體驗(yàn)。尤其是這次疫情過后，餐飲平時(shí)只關(guān)注線下，可能也不得不去了解線上的玩法。

具體的比如外賣會(huì)有新一輪的爆發(fā)，或餐飲品牌的品牌周邊物的電商化。

4、私域流量的建立
與顧客關(guān)系的管理維護(hù)

大品牌這方面做得不錯(cuò)，都會(huì)把顧客留在自己的平臺(tái)上（公眾號(hào)，小程序等）。餐飲中小企業(yè)也要綁定長期用戶，比如在微信、或其他工具的平臺(tái)上，要懂得把顧客留存下來。拿在自己手上的顧客并且運(yùn)營好，才是真的流量。

5、餐飲食品化

比如海底撈提出的自嗨速食火鍋，霸蠻米粉（原來的伏牛堂）推出的米粉零售，像方便面一樣。這些都是相對(duì)比較大的品牌推出的餐飲食品化的做法來零售銷售。

但是小門店同樣也可以。我上次和朋友在廣州一家隆江豬腳飯吃飯，我朋友非常喜歡他們的辣椒醬，老板說是他們自己制作的?？吹剿麄円灿械觅u，后來我們就買了幾瓶。

這個(gè)餐飲食品化，不只是為了增加多少營業(yè)收入，因?yàn)橛行┝闶壅急确浅５?。還有就是主要為了增加品牌與顧客的連接。因?yàn)轭櫩推綍r(shí)不可能天天到你的門店里吃飯，就算是快餐，也不可能天天來吃。但是如果你的品牌下的一些相關(guān)零售食品可以放在顧客家里，這相當(dāng)于天天給你品牌做廣告，在提醒顧客記得你的品牌?？赡芟麓晤櫩途蜁?huì)優(yōu)先選擇你。

要知道，現(xiàn)在是一個(gè)注意力非常寶貴的信息時(shí)代。如果你的品牌長期間沒有被顧客想起，可能就很難會(huì)選擇你了。

6、餐飲數(shù)據(jù)化與智能化

數(shù)據(jù)化包含大數(shù)據(jù)和小數(shù)據(jù)。對(duì)于目前大部分的餐飲企業(yè)來說，小數(shù)據(jù)更加靠譜和有用。

什么是小數(shù)據(jù)？就是與你門店真正有關(guān)系的用戶數(shù)據(jù)。比如你平時(shí)加顧客的微信，做好標(biāo)簽，CRM客戶管理工具的數(shù)據(jù)和平時(shí)的消費(fèi)行為數(shù)據(jù)，整理收集這些，方便你更好地了解你的顧客需求，以實(shí)現(xiàn)更好的產(chǎn)品迭代和品牌優(yōu)化。

智能化方面，相當(dāng)于有條件的餐飲企業(yè)，可以考慮，核心是提高商業(yè)效率。比如有兩點(diǎn)：

1）適當(dāng)采用無人化生產(chǎn)設(shè)備，減少員工數(shù)量。

2）用兼職代替全職，提高人效，降低人工成本。

總之，以后餐飲更偏向?qū)I(yè)化、品牌化和資本化的操作

最后希望大家都能挺住！既要面對(duì)現(xiàn)實(shí)，也要理性應(yīng)對(duì)。

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